從歷史上看，新冠病毒并不是行業(yè)的第一次困境，2003年的SARS、2012年的“國八條”，行業(yè)均經歷重創(chuàng)，即便如此，餐飲業(yè)體量從2003年的6000億元，一路增至2019年的4.2萬億。危機過后，固然會有洗牌，但每次積聚更大勢能進入下一輪高質量增長周期。
同一危機，反應速度和效應均有不同。表面上，危機考驗的是各餐飲企業(yè)運營策略調整的敏捷性——危機中需要保穩(wěn)定、根據運營數據分級處理及精細化運作，決定敏捷性的底層差異則來自于數字化能力，在兩大關鍵場景中尤為明顯。
1.“消殺”防控
面對嚴峻的疫情防控形勢，全國餐飲品牌第一考慮是保安全，緊急發(fā)布門店疫情防控措施，但這些防控措施，店面是否執(zhí)行到位，總部或者門店管理者難以及時把控。
可快速實施上線的SaaS工具，就能為餐飲企業(yè)自我救贖提供保障。春節(jié)期間，立卓科技在原有巡店系統(tǒng)云巡店中緊急加入疫情專項自檢管理的模塊，并免費供客戶使用。
這個快速上線的系統(tǒng)包括9項功能分別為：
采購管理、晨檢制度、器具消毒、洗手消毒、加工制作、口罩佩戴、就餐環(huán)境清潔、顧客關懷、異常報備。從原料采購源頭，到員工及的衛(wèi)生管理，餐廳清潔管理，廚房的加工制作管理等，可進行全方位的健康和管理。
立卓科技于1月26日(大年初二)正式對外發(fā)布疫情專項自檢系統(tǒng)，并宣布免費申請后，截止到1月31日晚，有效申請的客戶數就近250個左右，涉及門店超過15000多家，其中不少為餐飲連鎖百強企業(yè)，超過100家門店的，就有近50個品牌，甚至一家擁有4000多門店的頭部生鮮公司也在申請之列。
近一周的時間內，我們基本完成上述商家的申請溝通、項目實施、賬號開通、帶教和培訓等工作，客戶很快就用數字化工具開展了各項防控疫情的巡檢工作。
已上線了這套系統(tǒng)的商家，數字化工具不僅幫助總部落實疫情期間的安全防控閉環(huán)管理，總部稽核的功能，還可在保障工作效果的前提下有效減少總部人員的外出。
2.自救創(chuàng)收
這次疫情中，我們看到不少餐飲企業(yè)采用如下的方法努力自救創(chuàng)收：
比如，鑒于年夜飯退訂等情況，有的企業(yè)安排組織員工在店門口進行原料售賣;部分線上經營較成熟的企業(yè)，利用自己的線上商城和私域流量售賣半成品和原材料。
其中，外賣平臺及商場業(yè)務普遍成為創(chuàng)收的主力。調研發(fā)現，有些企業(yè)迅速反應，庫存已消化50%以上，沒有做足準備的，這時僅銷售10%。
比如，在拓客的開源管理中，喜茶、瑞幸等企業(yè)已利用會員、外賣自提程序等獲取私域流量，還跟第三方平臺合作觸達更多的潛在客戶，即便肯德基、麥當勞這類巨頭，在也自營的客戶池外在多平臺努力觸達更多客戶。
企業(yè)內部有關人財物的效率管理，比如采購一端的節(jié)流管理，均可由第三方服務商提供工具實現數字化提升，做到高效運轉，并獲得更好的供應鏈服務。
不只如此，行業(yè)智能革命的浪潮也已悄然發(fā)生。比如，肯德基已在部分門店通過RFID設備、邊緣計算技術進行智能盤點，碧桂園的機器人餐廳在1月12日開業(yè)，我們自己也聯合高校研究力量，開發(fā)智能推薦菜品的點餐小程序。
病毒迫使人與人不得不隔離，卻難以阻擋科技實現人與人的連接。此輪疫情，餐飲企業(yè)確實不容易，卻也能幫助行業(yè)遠見者看清方向，短期行業(yè)紓困有賴各方支持，特別是融資和稅費方面，在元氣恢復后，需要企業(yè)自身更堅決地擁抱數字化，重建運營體系，實現浴火重生!
